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過去問

令和元〜5年

保育士試験 令和6年（2024年）前期 子どもの食と栄養　問8

次のうち、幼児の食生活に関する記述として、適切なものを○、不適切なものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

Ａ　ほとんどの子どもは３歳頃になるまでにすべての乳歯が生え揃う。
Ｂ　スプーンやフォークの握り方は、手のひら握り、鉛筆握り、指握りへと発達していく。
Ｃ　唾液中には、でんぷん分解酵素のプチアリンが含まれる。
⚪︎ Ｄ　「楽しく食べる子どもに～食からはじまる健やかガイド～」（平成16年　厚生労働省）における「発育・発達過程に応じて育てたい“食べる力”」の一つとして、幼児期では「家族や仲間と一緒に食べる楽しさを味わう」をあげている。

（組み合わせ）
Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ
２　○　×　○　○

保育士試験 令和6年（2024年）前期 子どもの食と栄養　問12

次の文は、「食育基本法」の前文の一部である。（　Ａ　）・（　Ｂ　）にあてはまる語句を 【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。子どもたちに対する食育は、心身の成長及び人格の形成に大きな影響を及ぼし、生涯にわたって（　Ａ　健全な心と身体　）を培い（　Ｂ　豊かな人間性　）をはぐくんでいく基礎となるものである。

【語群】
ア　生きる力
イ　健全な心と身体　
ウ　適切な判断力
エ　豊かな人間性
オ　「食」を選択する力

（組み合わせ）
３　イ　エ

保育士試験 令和6年（2024年）前期 子どもの食と栄養　問14

次のうち、「保育所保育指針」第３章「健康及び安全」２「食育の推進」の一部として、正しいものを○、誤ったものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

⚪︎ Ａ　子どもと調理員等との関わりや、調理室など食に関わる保育環境に配慮すること。
⚪︎ Ｂ　栄養士が配置されている場合は、専門性を生かした対応を図ること。
⚪︎ Ｃ　食事の提供を含む食育計画を全体的な計画に基づいて作成し、その評価及び改善に努めること。
× Ｄ　保育所における食育は、健康な生活の基本としての「生きる力」の育成に向け、その基礎を培うことを目標とすること。

（組み合わせ）
Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ
１　○　○　○　×

保育士試験 令和5年（2023年）後期 子どもの食と栄養　問9

次のうち、学童期の食生活に関する記述として、不適切なものを一つ選びなさい。

１　「学校給食摂取基準の策定について（報告）」（令和２年　文部科学省）によると、学校給食のない日は、ある日と比べて、カルシウムの摂取不足が顕著であった。

⚪︎ ２　「楽しく食べる子どもに～食からはじまる健やかガイド～」（平成16年　厚生労働省）では、学童期に育てたい「食べる力」として、「自分の食生活を振り返り、評価し、改善できる」をあげている。

３　「学校給食法」の「学校給食の目標」の一つに、「適切な栄養の摂取による健康の保持増進を図ること」があげられている。４　「平成31年度（令和元年度）全国学力・学習状況調査」（文部科学省）によると、「朝食を毎日食べていますか」という質問に対し、「あまりしていない」、及び「全くしていない」と回答した小学校６年生の割合は約３割であった。５　「食に関する指導の手引 第二次改訂版」（平成31年　文部科学省）では、「給食指導とは、給食の準備、会食、片付けなどの一連の指導を、実際の活動を通して、毎日繰り返し行う教育活動である」と述べられている。

保育士試験 令和5年（2023年）後期 子どもの食と栄養　問12

次のうち、「食育基本法」に定められた食育に関する基本理念として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

⚪︎ Ａ　伝統的な食文化、環境と調和した生産等への配意及び農山漁村の活性化と食料自給率の向上への貢献

⚪︎ Ｂ　子どもの食育における保護者、教育関係者等の役割

⚪︎ Ｃ　食品の安全性の確保等における食育の役割

× Ｄ　健康寿命の延伸及び健康格差の縮小

（組み合わせ）Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ１　○　○　○　×

保育士試験 令和5年（2023年）後期 子どもの食と栄養　問16

次のうち、「楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～」（平成16年　厚生労働省）における５つの期待する子ども像として、不適切なものを一つ選びなさい。

⚪︎ １　お腹がすくリズムのもてる子ども
× ２　好き嫌いがない子ども
⚪︎ ３　一緒に食べたい人がいる子ども
⚪︎ ４　食事づくり、準備にかかわる子ども
⚪︎ ５　食べものを話題にする子ども

保育士試験 令和5年（2023年）後期 子どもの食と栄養　問18

次のうち、果物に関する記述として、適切なものを一つ選びなさい。

１　「６つの基礎食品」において、果物は、緑黄色野菜とともに第３群に分類されている。

× ２　「食事バランスガイド」（平成17年　厚生労働省・農林水産省）に示されている５つの料理区分に「果物」は含まれていない。

• 含まれています。

３　「授乳・離乳の支援ガイド」（2019年改定版　厚生労働省）では、離乳開始前に果汁を与え、離乳の準備を行うことが推奨されている。４　果物類は食物アレルギーの原因食物にならない。５　「第４次食育推進基本計画」（農林水産省）では、実施最終年度までに、１日あたりの果物摂取量が100g未満の者の割合を30％以下とすることを目標値として設定している。

保育士試験 令和5年（2023年）前期 子どもの食と栄養　問1

次のうち、「食生活指針」(平成 28 年 文部科学省、厚生労働省、農林水産省)の「食生活指 針の実践」の一部として、正しいものを○、誤ったものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ 選びなさい。

○ A 動物、植物、魚由来の脂肪をバランスよくとりましょう。

× B 特に若年女性のやせ、高齢者の肥満にも気を付けましょう。

○ C 夜食や間食はとりすぎないようにしましょう。

× D たっぷり野菜と毎日の果物で、たんぱく質、炭水化物をとりましょう。

(組み合わせ)
A B C D
3 ○ × ○ ×

保育士試験 令和4年（2022年）前期 子どもの食と栄養　問2

次のうち、「食生活指針」(平成 28 年 文部科学省・厚生労働省・農林水産省)の「食生活指 針の実践」の一部として、誤ったものを一つ選びなさい。

○ 1 おいしい食事を、味わいながらゆっくりよく噛んで食べましょう。

○ 2 家族の団らんや人との交流を大切に、また、食事づくりに参加しましょう。

○ 3 地域や家庭で受け継がれてきた料理や作法を伝えていきましょう。

○ 4 「和食」をはじめとした日本の食文化を大切にして、日々の食生活に活かしましょう。

× 5 牛乳・乳製品、緑黄色野菜、豆類、小魚などで、糖質・脂質を十分にとりましょう。

保育士試験 令和4年（2022年）前期 子どもの食と栄養　問12

次のうち、「楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～」（平成16年：厚生労働省）に記載されている3歳以上児の食育のねらい及び内容の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

× 1. 食と人間関係 ――――― 自分たちで育てた野菜を食べる。

• 食と人間関係 ― 同じ料理を食べたり、分け合って食事することを喜ぶ。

× 2. 食と文化 ――――――― 食材の色、形、香りなどに興味を持つ。

• 食と文化 ― 食事にあった食具（スプーンや箸など）の使い方を身につける。

○ 3. 食と健康 ――――――― 保育所生活における食事の仕方を知り、自分たちで場を整える。

× 4. いのちの育ちと食 ――― 同じ料理を食べたり、分け合って食事することを喜ぶ。

• いのちの育ちと食 ― 自分たちで育てた野菜を食べる。

× 5. 料理と食 ――――――― 食事にあった食具（スプーンや箸など）の使い方を身につける。

• 料理と食 ― 食材の色、形、香りなどに興味を持つ。

保育士試験 令和3年（2021年）後期 子どもの食と栄養　問123

次の図は、「楽しく食べる子どもに～食からはじまる健やかガイド～」（平成16年：厚生労働省）に示された「発育・発達過程において配慮すべき側面」である。図中のA～Dにあてはまらないものを一つ選びなさい。

○ 1. 心と身体の健康

○ 2. 人との関わり

○ 3. 食のスキル

○ 4. 食の文化と環境

× 5. 生活の質

• あてはまりません。

保育士試験 令和3年（2021年）後期 子どもの食と栄養　問12

次の図は、「楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～」（平成16年：厚生労働省）に掲げられた食育の目標と内容に関するものである。（ A ）～（ D ）にあてはまる語句を【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A→食を営む力
B→お腹がすく
C→食べもの
D→人間関係

保育士試験 令和3年（2021年）前期 子どもの食と栄養　問129

次の文のうち、健康と食生活に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ D　　生活習慣病予防対策の一つとして、「食生活指針」（平成28年：文部科学省、厚生労働省、農林水産省）が策定されている。

保育士試験 令和3年（2021年）前期 子どもの食と栄養　問130

次の文のうち、「楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～」（平成16年：厚生労働省）の3歳以上児の食育のねらいとその内容として、適切な記述の組み合わせを一つ選びなさい。

○ A　　食と健康 ――――――― 食事の際には、安全に気をつけて行動する。

× B　　食と人間関係 ――――― 食材にも旬があることを知り、季節感を感じる。

• 食と人間関係 ――――― 地域のお年寄りや外国の人など様々な人々と食事を共にする中で、親しみを持つ。

× C　　食と文化 ――――――― 地域のお年寄りや外国の人など様々な人々と食事を共にする中で、親しみを持つ。

• 食と文化 ――――――― 食材にも旬があることを知り、季節感を感じる。

○ D　　いのちの育ちと食 ――― 食べ物を皆で分け、食べる喜びを味わう。

保育士試験 令和2年（2020年）後期 子どもの食と栄養　問131

次の文のうち、「楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～」（平成16年：厚生労働省）の「食育の目標」の一部として、正しいものを○、誤ったものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ A　お腹がすくリズムのもてる子ども
○ B　食べたいもの、好きなものが増える子ども
○ C　一緒に食べたい人がいる子ども
× D　食べものを大切にする子ども
○ E　食べものを話題にする子ども

保育士試験 令和元年（2019年）後期 子どもの食と栄養　問134

次のうち、「楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～」（平成16年:厚生労働省）にあげられている「食育の５項目」の一部として正しいものを○、誤ったものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ A　　食と健康
○ B　　料理と食
○ C　　いのちの育ちと食
× D　　伝統と食

保育士試験 令和元年（2019年）後期 子どもの食と栄養　問135

次の文は、「保育所保育指針」第３章「健康及び安全」の2「食育の推進」の一部である。（ A ）～（ D ）にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

・保育所における食育は、健康な生活の基本としての「（　A　食を営む力　）」の育成に向け、その基礎を培うことを目標とすること。
・子どもが自らの感覚や体験を通して、（　B　自然の恵み　）としての食材や食の循環・環境への意識、調理する人への感謝の気持ちが育つように、子どもと調理員等との関わりや、調理室など食に関わる保育環境に配慮すること。
・保護者や地域の多様な関係者との（　C　連携及び協働　）の下で、食に関する取組が進められること。
・体調不良、食物アレルギー、障害のある子どもなど、一人一人の子どもの心身の状態等に応じ、嘱託医、かかりつけ医等の（　D　指示や協力　）の下に適切に対応すること。

1. A：連携及び協働　　B：食を営む力　　C：指示や協力　　　D：自然の恵み

2. A：連携及び協働　　B：食を営む力　　C：協議　　　　　　D：指示や協力

3. A：連携及び協働　　B：自然の恵み　　C：協議　　　　　　D：指示や協力

4. A：食を営む力　　　B：自然の恵み　　C：指示や協力　　　D：連携及び協働

○ 5. A：食を営む力　　　B：自然の恵み　　C：連携及び協働　　D：指示や協力

保育士試験 令和元年（2019年）後期 子どもの食と栄養　問137

次の文のうち、「保育所における食事の提供ガイドライン」（平成24年:厚生労働省）における保育所における食事の提供の「評価のポイント」の一部として誤った記述を一つ選びなさい。 

○ 1. 地域の保護者に対して、食育に関する支援ができているか

○ 2. 調理員や栄養士の役割が明確になっているか

○ 3. 乳幼児期の発育・発達に応じた食事の提供になっているか

○ 4. 子どもの食事環境や食事の提供の方法が適切か

× 5. 「食育の計画」は保育所における食事の提供に特化して作成しているか

• このような記載はありません。

平成27〜31年

保育士試験 平成31年（2019年）前期 子どもの食と栄養　問134

次の文のうち、「保育所保育指針」第３章「健康及び安全」の２「食育の推進」の一部として正しいものを○、誤ったものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ A　　食事の提供を含む食育計画を全体的な計画に基づいて作成し、その評価及び改善に努めること。

× B　　保育所における食育は、健康な生活の基本としての「生きる力」の育成に向け、その基礎を培うことを目標とすること。

• 「保育所の特性を生かした食育」のアの文章で、「生きる力」ではなく「食を営む力」です。

○ C　　栄養士が配置されている場合は、専門性を生かした対応を図ること。

○ D　　子どもと調理員等との関わりや、調理室など食に関わる保育環境に配慮すること。

保育士試験 平成30年（2018年）後期 子どもの食と栄養　問140

次の文は、「保育所保育指針」（厚生労働省告示第117号平成29年3月31日）第3章「健康及び安全」の2「食育の推進」の一部である。（　A　）〜（　D　）にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

子どもが自らの（　A　）や体験を通して、自然の恵みとしての食材や食の循環・環境への意識、調理する（　B　）が育つように、子どもと（　C　）等との関わりや、調理室など食に関わる（　D　）に配慮すること。 

× 1. A：感覚　　B：意欲　　C：保育士　　D：保育環境

× 2. A：生活　　B：人への感謝の気持ち　　C：栄養士　　D：衛生面

× 3. A：生活　　B：人への感謝の気持ち　　C：調理員　　D：衛生面

× 4. A：生活　　B：意欲　　　　　　　　　C：栄養士　　D：食育

○ 5. A：感覚　　B：人への感謝の気持ち　　C：調理員　　D：保育環境

保育士試験 平成30年（2018年）前期 子どもの食と栄養　問137

次の文は、「楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～」（ 平成16年:厚生労働省 ）で掲げられている食育の目標の一部である。正しいものを○、誤ったものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ A　　食べものを話題にする子ども

× B　　嫌いなもの、苦手なものが少ない子ども

• 嫌いなもの、苦手なものが少ない子どもではなく、「食べたいもの、好きなものが増える子ども」です。

× C　　3回の食事をきちんと食べる子ども

• 3回の食事をきちんと食べる子どもではなく、「お腹がすくリズムのもてる子ども」です。

○ D　　一緒に食べたい人がいる子ども

保育士試験 平成29年（2017年）前期 子どもの食と栄養　問135

次の文は、「楽しく食べる子どもに～食からはじまる健やかガイド～」（平成16年:厚生労働省）における「発育・発達過程に応じて育てたい 食べる力 」の一部である。幼児期の内容として正しいものを○、誤ったものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ A　　おなかがすくリズムがもてる

× B　　食事のバランスや適量が分かる

• 『食事のバランスや適量が分かる』という内容は学童期のものです。

○ C　　家族や仲間と一緒に食べる楽しさを味わう

× D　　自然と食べ物のかかわり、地域と食べ物とのかかわりに関心をもつ

• D 『自然と食べ物のかかわり、地域と食べ物とのかかわりに関心をもつ』という内容は学童期のものです。

○ E　　食べ物や身体のことを話題にする

保育士試験 平成28年（2016年）前期 子どもの食と栄養　問133

次の文は、保育所における食育に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ A 保育所における食育は、健康な生活の基本としての「食を営む力」の育成に向け、その基礎を培うことを目標としている。

○ B 食育の計画の作成に当たっては、保育所における全体的な計画である「保育課程」と具体的な計画として作成される「指導計画」の中に位置付ける。

○ C 「楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～」（平成16年:厚生労働省）では、〈6か月～1歳3か月未満児〉の食育のねらいの一つに、「お腹がすき、乳を吸い、離乳食を喜んで食べ、心地よい生活を味わう。」が示されている。

保育士試験 平成28年（2016年）後期 子どもの食と栄養　問136

次の文は、「楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～」（平成16年:厚生労働省）の3歳以上児の食育のねらい及び内容に関する記述である。次の【I群】の項目と【II群】の内容を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

【I群】
A　　食と健康
B　　食と人間関係
C　　食と文化
D　　いのちの育ちと食
E　　料理と食

【II群】

ア　地域の産物を生かした料理を味わい、郷土への親しみを持つ。

• 食と文化

イ　慣れない食べものや嫌いな食べものにも挑戦する。

• 食と健康

ウ　身近な大人の調理を見る。

• 料理と食

エ　身近な大人や友達とともに、食事をする喜びを味わう。

オ　身近な動植物に関心を持つ。

• 食と人間関係

保育士試験 平成28年（2016年）前期 子どもの食と栄養　問132

次の文は、「楽しく食べる子どもに～食からはじまる健やかガイド～」（平成16年:厚生労働省）に示された、「発育・発達過程に応じて育てたい 食べる力 」の学童期に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

× A 家族や仲間と一緒に食べる楽しさを味わう

• 幼児期～学童期です。「家族と一緒に」は幼児期、「仲間と一緒に」は学童期です。

○ B 自分の食生活を振り返り、評価し、改善できる

○ C 自然と食べ物との関わり、地域と食べ物の関わりに関心をもつ

× D 食料の生産・流通から食卓までのプロセスがわかる

• 先に述べたように、思春期に育てたい力です。

保育士試験 平成27年（2015年） 子どもの食と栄養　問127

次の文は、「楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～」（平成16 年:厚生労働省）に関する記述である。【Ⅰ群】の3歳以上児の食育のねらいの5つの項目と、【Ⅱ群】の内容を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

【Ⅰ群】
A  「食と健康」
B  「食と人間関係」
C  「食と文化」
D  「いのちの育ちと食」
E  「料理と食」

【Ⅱ群】

ア 食材にも旬があることを知り、季節感を感じる。

• 「食と文化」

イ 食べたいものを考える。

• 「料理と食」

ウ 調理をしている人に関心を持ち、感謝の気持ちを持つ。

• 「食と人間関係」

エ 食事の際には、安全に気をつけて行動する。

• 「食と健康」

オ 食べものを皆で分け、食べる喜びを味わう。

• 「いのちと育ちと食」

子供の頃よく１日30品目と大人に言われていましが、結果食べ過ぎてしまったという結末は初めて知りました。

食生活指針とは？

食生活指針とは、専門知識のない人がどのように食生活を組み立てればいいのかを示した指針です。

食料の安定供給の確保などを図ることも目的として策定されたものですので、割と利権問題が絡むため、糖質を取りすぎてはいけないなどは記載できないのです。

戦中の食生活指針は野草？

日本で最初に食生活指針が示されたのは、1945年（昭和20）で、このときは野草や雑穀を食料として取り入れるなど、戦時中の厳しい食糧難を物語る内容でした。

１日３０品目で過食？

食生活指針の始まりは、1970年代にアメリカがアメリカ国民のための食事目標を提唱しました。

1980年ごろから、生活習慣病やがんなどの主要な死因に関係する病気と食生活とのつながりが科学的にはっきりしてきました。

そのような病気を予防するため、1985(昭和60)年の食生活指針では、1日30品目という具体的な目標を掲げました。

しかし摂取品目を増やすことを重視するあまり、過食傾向が現れるといった問題が生じました。

忙しい国民のための食生活指針改正

平成2(1990) 年、ライフスタイルの多様化などにより、ライフスタイルごとに指針がつくられました。

食に関する全ての責任を家庭に担わせるのはもはや現実的とはいえません。

そのため、家庭・地域・学校が連携して、 次代を担う子どもたちの食環境の改善に努めることが必要だということになりました。

３省共同の食生活指針改正！

家庭・地域・学校が連携するため、2000平12当時の厚生省と農林水産省、文部省が共同で食生活指針を改正しました。

この食生活指針は流して良いでしょう。

（食生活指針）

1. 食事を楽しみましょう。
2. 1日の食事のリズムから、健やかな生活リズムを。夜食や間食はとりすぎないようにしましょう”
3. 主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを。
4. ごはんなどの穀類をしっかりと。
5. 野菜・果物、牛乳・乳製品、豆類、魚なども組み合わせて。
6. 食塩や脂肪は控えめに。
7. 適正体重を知り、日々の活動に見合った食事量を。
8. 食文化や地域の産物を活かし、ときには新しい料理も。
9. 調理や保存を上手にして無駄や廃棄を少なく。
10. 自分の食生活を見直してみましょう。

青字は後の改訂で変更されていきます。

楽しく食べる子どもに～食からはじまる健やかガイド～

厚生労働省が担うのは、子どもや妊産婦の食についてのガイド策定です。

こちらの記事で解説

楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～

上記の記事で解説

妊産婦のための食生活指針（健やか親子21）

妊娠期や授乳期の食事の内容や量を詳しく解説するとともに、母子の健康のために重要な食習慣をまとめました。

初の法律「食育基本法」！

３省庁が連携し、それなりの予算が必要だとなり、利権問題や食料自給率にも関わることですので、法律をつくることになりました。

太字は出題部分です。

食育基本法

1. 前文
   • 子どもたちに対する食育は、心身の成長及び人格の形成に大きな影響を及ぼし、生涯にわたって健全な心と身体を培い豊かな人間性をはぐくんでいく基礎となるものである。
2. 基本理念
   • 第二条（国民の心身の健康の増進と豊かな人間形成）
   • 第三条（食に関する感謝の念と理解）
   • 第四条（食育推進運動の展開）
   • 第五条（子どもの食育における保護者、教育関係者等の役割）
   • 第六条（食に関する体験活動と食育推進活動の実践）
   • 第七条（伝統的な食文化、環境と調和した生産等への配意及び農山漁村の活性化と食料自給率の向上への貢献）
   • 第八条（食品の安全性の確保等における食育の役割）
3. 国等の責務
   • 国(第9条)
   • 地方公共団体(第 10 条)
   • 教育関係者等及び農 林漁業者等の責務(第11条)食品関連事業者等(第12条)
   • 及び国民(第13条)の責務
   • 年次報告を提出する(第 15 条)。
4. 食育推進基本計画等
   • 第十六条（食育推進基本計画）
   • 第十七条（都道府県食育推進計画）都道府県は、食育推進基本計画を基本として、当該都道府県の区域内における食育の推進に関する施策についての計画を作成するよう努めなければならない
   • 第十八条（市町村食育推進計画）
   • 第二十五条(食品の安全性、栄養その他の食生活に関する調査、研究、情報の提供及び国際交 流の推進)
5. 食育推進会議等
   • 第二十六条（食育推進会議の設置及び所掌事務）農林水産省に、食育推進会議を置く。

第１次食育推進基本計画

食育基本法では、食育推進基本計画を推進することとなっており、その第一弾です。

目標となる指標を設定しましたが，その結果は芳しくありませんでした。

コンセプトは、食育の「周知」へ です。

食事バランスガイド

2005年には具体的な行動に結びつける手引きとして、摂取基準や献立が食事バランスガイドとして公表されました。

食生活指針を実践に移すための食事の目安をイラストで示したものです。

保育所保育指針の改定

食育基本法と整合させるべく、保育所保育指針は改訂され、食育の推進に関する記載が見直されて以前よりも食育についての記載が増えています。

第3章 健康及び安全
2 食育の推進
(1) 保育所の特性を生かした食育
ア 保育所における食育は、健康な生活の基本としての「食を営む力」の育成に向け、その基礎を培うことを目標とすること。
イ 子どもが生活と遊びの中で、意欲をもって食に関わる体験を積み重ね、食べることを楽しみ、食事を楽しみ合う子どもに成長していくことを期待するものであること。
ウ 乳幼児期にふさわしい食生活が展開され、適切な援助が行われるよう、食事の提供を含む食育計画を全体的な計画に基づいて作成し、その評価及び改善に努めること。栄養士が配置されている場合は、専門性を生かした対応を図ること。
(2) 食育の環境の整備等
ア 子どもが自らの感覚や体験を通して、自然の恵みとしての食材や食の循環・環境への意識、調理する人への感謝の気持ちが育つように、子どもと調理員等との関わりや、調理室など食に関わる保育環境に配慮すること。
イ 保護者や地域の多様な関係者との連携及び協働の下で、食に関する取組が進められること。
また、市町村の支援の下に、地域の関係機関等との日常的な連携を図り、必要な協力が得られるよう努めること。
ウ 体調不良、食物アレルギー、障害のある子どもなど、一人一人の子どもの心身の状態等に応じ、嘱託医、かかりつけ医等の指示や協力の下に適切に対応すること。栄養士が配置されている場合は、専門性を生かした対応を図ること。

保育所における食事の提供ガイドライン

楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～が元になっている、提供についてのガイドラインであり、試験に出題されたのは下記のチェックリストです。

1. 保育所の理念、目指す子どもの姿に基づいた「食育の計画」を作成しているか
2. 調理員や栄養士の役割が明確になっているか
3. 乳幼児期の発育・発達に応じた食事の提供になっているか
4. 子どもの生活や心身の状況に合わせて食事が提供されているか
5. 子どもの食事環境や食事の提供の方法が適切か
6. 保育所の日常生活において、「食」を感じる環境が整っているか
7. 食育の活動や行事について、配慮がされているか
8. 食を通した保護者への支援がされているか
9. 地域の保護者に対して、食育に関する支援ができているか
10. 保育所と関係機関との連携がとれているか

「食育基本法」の続き

〜第２次食育推進基本計画〜

一次の目標数値が達成されなかったため、その反省が盛り込まれています。

コンセプトは、「周知」から「実践」へ　です。

覚えるのは、3つの重点課題が追加されたことです。

内容まで覚えなくてもよいでしょう。

1 生涯にわたるライフステージに応じた間断ない食育の推進
2 生活習慣病の予防及び改善につながる食育の推進
3 家庭における共食を通じた子どもへの食育の推進

〜第３次食育推進基本計画〜

重点課題

コンセプトは、実践の環を広げよう　です。

5つの重点課題に変更されました。

これは丸暗記しましょう。

１．若い世代を中心とした食育の推進
２．多様な暮らしに対応した食育の推進
３．健康寿命の延伸につながる食育の推進
４．食の循環や環境を意識した食育の推進
５．食文化の継承に向けた食育の推進

基本的な取組方針

食に関する感謝の念と理解が定められています。

食育の推進の目標

ゆっくりよく噛んで食べる国民の割合の増加

食育の総合的な促進に関する事項

生産者と消費者との交流の促進、環境と調和のとれた農林漁業の活性化等

地方公共団体による推進計画の作成等とこれに基づく施策の促進するために必要な事項

国による推進計画の作成等とこれに基づく施策の促進」があリマスター。

これは覚えよう！最新「食生活指針」改正！

生活習慣病予防対策としています。

当たり前のことを言ってるだろうから、わざわざ覚えなくてもいいと思っていましたが、割と丸暗記しないと過去問が解けません。

1. 食事を楽しみましょう。
   • 毎日の食事で、健康寿命をのばしましょう。
   • おいしい食事を、味わいながらゆっくりよく噛んで食べましょう。
   • 家族の団らんや人との交流を大切に、また、食事づくりに参加しましょう。
2. 1日の食事のリズムから、健やかな生活リズムを。
   • 朝食で、いきいきした1日を始めましょう。
   • 夜食や間食はとりすぎないようにしましょう。
   • 飲酒はほどほどにしましょう。
3. 適度な運動とバランスのよい食事で、適正体重の維持を。
   • 普段から体重を量り、食事量に気をつけましょう。
   • 普段から意識して身体を動かすようにしましょう。
   • 無理な減量はやめましょう。
   • 特に若年女性のやせ、高齢者の低栄養にも気をつけましょう。
4. 主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを。
   • 多様な食品を組み合わせましょう。
   • 調理方法が偏らないようにしましょう。
   • 手作りと外食や加工食品・調理食品を上手に組み合わせましょう。
5. ごはんなどの穀類をしっかりと。
   • 穀類を毎食とって、糖質からのエネルギー摂取を適正に保ちましょう。
   • 日本の気候・風土に適している米などの穀類を利用しましょう。
6. 野菜・果物、牛乳・乳製品、豆類、魚なども組み合わせて。
   • たっぷり野菜と毎日の果物で、ビタミン、ミネラル、食物繊維をとりましょう。
   • 牛乳・乳製品、緑黄色野菜、豆類、小魚などで、カルシウムを十分にとりましょう。
7. 食塩は控えめに、脂肪は質と量を考えて。
   • 食塩の多い食品や料理を控えめにしましょう。食塩摂取量の目標値は、男性で1日8g未満、女性で7g未満とされています。
   • 動物、植物、魚由来の脂肪をバランスよくとりましょう。
   • 栄養成分表示を見て、食品や外食を選ぶ習慣を身につけましょう。
8. 日本の食文化や地域の産物を活かし、郷土の味の継承を。
   • 「和食」をはじめとした日本の食文化を大切にして、日々の食生活に活かしましょう。
   • 地域の産物や旬の素材を使うとともに、行事食を取り入れながら、自然の恵みや四季の変化を楽しみましょう。
   • 食材に関する知識や調理技術を身につけましょう。
   • 地域や家庭で受け継がれてきた料理や作法を伝えていきましょう。
9. 食料資源を大切に、無駄や廃棄の少ない食生活を。
   • まだ食べられるのに廃棄されている食品ロスを減らしましょう。
   • 調理や保存を上手にして、食べ残しのない適量を心がけましょう。
   • 賞味期限や消費期限を考えて利用しましょう。
10. 「食」に関する理解を深め、食生活を見直してみましょう。
    • 子供のころから、食生活を大切にしましょう。
    • 家庭や学校、地域で、食品の安全性を含めた「食」に関する知識や理解を深め、望ましい習慣を身につけましょう。
    • 家族や仲間と、食生活を考えたり、話し合ったりしてみましょう。
    • 自分たちの健康目標をつくり、よりよい食生活を目指しましょう。

赤字は改正された部分で、太字が出題部分です。

「食育基本法」のさらに続き

〜第４次食育推進基本計画〜

食育の推進に関する施策についての基本的な方針

・心身の健康を支える食育の推進 
・を支える食育の推進 
・ 「新たな日常」や( C )に対応した食育の推進

今更…とは言いませんが、大学生位でこんな心理学を学んでおきたかったなと感じました。

生涯発達心理学とは？

生涯発達心理学とは？

これまでの発達心理学は、子供時代から青年までを研究対象としていましたが、バルデスは老年までを対象として研究し、生涯発達心理学としました。

その後、ブロンフェンブレンナーが続きます。

今では介護の世界で多用されています。

生涯を分析しよう！

生涯を分析しよう！

バルテスは、ヒトの発達を質的変化（身長体重ではなく、運動能力などの変化）と仮定しています。

さらに、ヒトの発達は、獲得（上昇的変化）と喪失（下降的変化）を常に繰り返しているとし、加齢により喪失が多くなり、獲得するものが少なくなるとしました。

また、多次元・多方向に発達するとし、知識が増えたり、体力が衰退したりします。

それらはの現在持っている特性が、訓練やしつけによって変化（可塑性）しながら発達するとしました。

バルテスは、ヒトの発達を混合したダイナミックスと表現し、常に変化しているとしました。

生涯を予測しよう！

生涯を予測しよう！

年齢的な要因は予測しやすい！

例えば、幼少期は運動をする習慣がない人の行動範囲が狭かったとします。

成人期には多少の体力がついて行動範囲が広がりますが、老年期ではもともと体力がないため行動範囲が狭くなります。

歴史的・文化的な出来事からは多大な影響が！

歴史的な要因は戦争や時代の変化等、文化的な要因は結婚観など、予測できないことが起こり、大きく影響を受けます。

これは生涯にわたって重要ですが、一般的には年齢を重ねるにつれて影響は顕著になります。

バルテスは、発達が歴史に埋め込まれていると表現しています。

ライフイベントも予測できない！

就職、結婚、失業、近親者の死などの個人的に重要な意味を持つライフイベントは予測しづらいです。

例えば子どもの巣立ちや老親介護などを通して心理的変化に直面し、人生の転機となってアイデンティティの再構築がみられることがあります。

じゃあどうすればいいの？

じゃあどうすればいいの？

バルテス（ Baltes, P. B.）らは、こうした変化に伴い自分の行動を制御する方略についての理論を提唱しました。

例えば、加齢による機能低下を見越して運転免許証の返納を選択し、代わりに宅配サービスで補償（補ってつぐなうこと）します。

保育心理の目次

過去問

保育士試験 令和5年（2023年）後期 保育の心理学　問11

次のうち、高齢期に関する記述として、適切なものを○、不適切なものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

Ａ　コンボイモデルによると、高齢者の社会生活における人間関係は、補充や修正を行うことができず減少していくとされている。

⚪︎ Ｂ　バルテス（Baltes, P.B.）によると、高齢期は決して何かを失うばかりではなく、喪失することで失ったものの重要さを実感し、状況へ適応することを模索しながら、新たなものを得ようとまた挑戦していく過程であるとされている。

Ｃ　エリクソン（Erikson, E.H.）は、高齢期は人格を完成させることが発達課題であり、これまでの自分の人生に意義と価値を見出すことができることを「自我の統合」とした。

Ｄ　キャッテル（Cattell, R.B.）らによると、知能には、結晶性知能と流動性知能があり、経験と強く関係する結晶性知能は生涯にわたって伸び続ける。

（組み合わせ）
Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ
１　○　○　○　×２　○　○　×　○３　○　×　○　×４　×　○　○　○５　×　×　○　○

保育士試験 令和4年（2022年）後期 保育の心理学　問1

次のうち、バルテス(Baltes, P.B.)の考え方に関する記述として、適切なものを○、不適切な ものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ A ヒトの発達は、多次元的、多方向的に進みうる。また高い可塑性を有し、獲得と喪失の両方を伴う過程であると仮定する。

× B ヒトの発達は、成人という完成体に至るまでの心身機能の変化をみていくものであると考え、そこに至るまでの発達の量的変化を仮定する。

• 老年までの質的変化を仮定します。

○ C ヒトの発達は、個人と社会との相互作用過程であり、文化および歴史の中に埋め込まれていると仮定する。

× D ヒトの発達は、加齢とともに喪失が増えた場合の適応として、有効に機能する領域がより限定的に選択されるなど防衛機制のメカニズムが発達すると仮定する。

• 補償的・代替的なメカニズムが発達します。

保育士試験 令和4年（2022年）前期 保育の心理学　問1 

次のうち、バルテス(Baltes, P.B.)の考え方に関する記述として、適切なものを○、不適切な ものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A ヒトの発達は、多次元的、多方向的に進みうる。また高い可塑性を有し、獲得と喪失の両方を伴
う過程であると仮定する。
B ヒトの発達は、成人という完成体に至るまでの心身機能の変化をみていくものであると考え、そ
こに至るまでの発達の量的変化を仮定する。
○ C ヒトの発達は、個人と社会との相互作用過程であり、文化および歴史の中に埋め込まれていると仮定する。

D ヒトの発達は、加齢とともに喪失が増えた場合の適応として、有効に機能する領域がより限定的
に選択されるなど防衛機制のメカニズムが発達すると仮定する。

(組み合わせ)
A B C D
2 ○ × ○ ×

保育士試験 令和4年（2022年）前期 保育の心理学　問9

次の文は、高齢期に関する記述である。下線部（ a ）～（ d ）に該当する用語を【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

高齢期には、（ a ）人が生きていくことそのものに関わる問題についての賢さ、聡明さといった人生上の問題に対して実践的に役立つ知識が増すことがある。そこでは、人間や社会についての豊富な知識に裏打ちされた柔軟で明確な見識を持ちあわせていることが条件になる。
また高齢期では、（ b ）加齢による衰えがありつつも、歳をとってもこうでありたいという自分を保持しながら「上手に歳をとる」といった加齢への向き合い方が重要になる。
バルテス（ Baltes, P. B.）らは、こうした加齢変化に伴い自分の行動を制御する方略についての理論を提唱した。具体的には、（ c 選択）自分の生活をより安全にするために、加齢による機能低下を見越して運転免許証の返納を決断する、そして、（ d 補償）車を運転しないことにより買い物が不自由になるため、宅配サービスを利用するというように、新たな生活スタイルを作り上げて最適化を図る。それによりこれまでとは変わらない行動が維持されていくのである。

【語群】
ア　センス・オブ・ワンダー
イ　ライフサイクル
ウ　喪失
エ　サクセスフル・エイジング
オ　補償
カ　選択
キ　英知（ wisdom ）
ク　転移

保育士試験 令和3年（2021年）後期 保育の心理学　問84

次のうち、知的機能の発達に関する記述として、適切なものを○、不適切なものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A　　結晶性知能は、図形弁別や図形構成課題によって測られ、生育・教育環境の影響を比較的受けないとされる知能であり、青年期以降になると漸減する。
B　　流動性知能は、語彙や社会的知識に代表されるもので、学習経験の影響を相対的に受けやすいとされる知能であり、高齢期に至るまで、緩やかに増加する。
C　　ワーキングメモリ（作業記憶・作動記憶）は、思考や問題解決などの際に必要な情報を一時的に保持し、それを操作し、再体制化するシステムであり、中年期以降に衰退する。

⚪︎ D　　成人期以降の知的能力の発達・変化は、少なくともどのような能力も一様に衰退するものではなく、多様で多方向である。また個人を取り巻く環境や社会・文化の影響を強く受けるものである。 

4. A：×　　B：×　　C：○　　D：○ 

保育士試験 令和2年（2020年）後期 保育の心理学　問77

次のA～Cのうち、発達に関する記述として、適切なものを○、不適切なものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ C　バルテス（ Baltes, P.B.）は、生涯発達を獲得と喪失、成長と衰退の混合したダイナミックスとして捉えた。

保育士試験 令和元年（2019年）後期 保育の心理学　問90

次のA ～ Dのうち、成人期・高齢期の特徴に関する記述として、適切なものを○、不適切なものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ A　　成人期では、子どもの巣立ちや老親介護などを通して心理的変化に直面しやすく、時として人生の転機となり、アイデンティティの再構築がみられることがある。

保育士試験 平成31年（2019年）前期 保育の心理学　問80

次の文は、人の発達に関する記述である。適切なものを○、不適切なものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ A　　生涯の発達的変化に影響を及ぼす要因として、人生のなかで出会う重要な意味をもつ個人的出来事があげられる。

保育士試験 平成31年（2019年）前期 保育の心理学　問81

次の【Ⅰ群】の記述と【Ⅱ群】の人名を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

【Ⅰ群】
D　　受胎から死に至る過程の行動の一貫性と変化を捉え、生涯発達の一般的原理や発達の可塑性と限界を明らかにした。

【Ⅱ群】
ア　マッコール（McCall, R.B.）
イ　ゲゼル（Gesell, A.L.）
ウ　ブロンフェンブレンナー（Bronfenbrenner, U.）
エ　エリクソン（Erikson, E.H.）
オ　バルテス（Baltes, P.B.）

保育士試験 平成28年（2016年）後期 保育の心理学　問81

次の説を提唱した人物として正しいものを一つ選びなさい。

生涯発達心理学とは、受胎から死に至る過程における行動の一貫性と変化を研究するものである。研究の目的は、生涯発達の一般的原理、発達における個人間の差異性と類似性、発達の可塑性とその限界等を明らかにすることである。

1. マーラー（Mahler, M.S.）
2. レヴィン（Lewin, K.）
3. メルツォフ（Meltzoff, A.）
○ 4. バルテス（Baltes, P.B.）
5. ハヴィガースト（Havighurst, R.J.）

保育士試験 平成28年（2016年）前期 保育の心理学　問81

次の文は、人の生涯発達に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A 人の生涯発達は、遺伝的要因と環境的要因との相互作用によって促される。

× B 人の生涯発達における文化の影響は、乳児期において最も大きい。

• 生涯にわたって重要ではありますが、一般的には幼児期以降、児童期、青年期、成人期になるにつれて影響は顕著になります。

× C 人の生涯発達とは、上昇的変化の過程を意味する。

• 生涯発達は、獲得を意味する上昇的変化と、肉体の衰え等の喪失を意味する下降的変化も含まれます。

⚪︎ D 人の生涯発達は、個人的に重要な意味をもつ出来事の影響を受ける。

3. （A）○ （B）× （C）× （D）○

保育士試験 平成25年（2013年） 保育の心理学　問88

次の文は、生涯発達理論についての記述である。この理論を提唱した人物として正しいものを一つ選びなさい。

生涯発達心理学の観点として、（1）個体の発達は生涯にわたる過程であること、（2）発達は全生涯を通じて常に獲得(成長)と喪失(衰退)とが相互に関連しあって共在する過程であること、（3）個体の発達は歴史的文化的条件の影響を受けること、などを主張し発達について新たな視点をもたらした。

1. キャンポス(Campos, J.J.)
○ 2. バルテス(Baltes, P.B.)
3. ローレンツ(Lorenz, K.)
4. ブラゼルトン(Brazelton, T.B.)
5. ギブソン(Gibson, E.J.)

女子の５人に１人が不足してるらしいですよ。

栄養素体系

栄養素体系

• タンパク質
• 脂質
  • 脂肪酸
• 炭水化物
• ビタミン
  • 脂溶性ビタミン
    • ビタミンＤ
    • ビタミンＡ
    • ビタミンＫ
    • ビタミンＥ
  • 水溶性ビタミン
    • ビタミンＢ1
    • ビタミンＢ2
    • ビタミンＣ
    • 葉酸
• ミネラル
  • 鉄
  • 亜鉛
  • カリウム
  • カルシウム
  • ナトリウム
  • リン

ミネラルはどこまで覚えればいいの？

ミネラルはどこまで覚えればいいの？

ミネラルは多くの種類がありますが、栄養士ではないのでこの上記の、６種類を覚えればよいでしょう。

今回はそのうち鉄と亜鉛についてまとめた記事です。

鉄について学ぼう！

鉄について学ぼう！

鉄は、成長に不可欠な栄養素とされており、保育士試験に頻出します。

鉄は、ヘモグロビンというタンパク質の成分として、酸素を運搬します。

レバーに多く含まれます。

不足するとは貧血や運動機能、認知機能等の低下を招きます。

妊娠すると、母体の血流量が増加するため、推奨量は妊婦の初期、中期・末期で追加設定されています。

亜鉛も追加設定されており、カリウム、カルシウム、ナトリウム、リンは設定されていません。

母乳がでないときの代替えとなる調製粉乳は、母乳に近い栄養成分になっており、鉄などの栄養素は母乳より調製粉乳の方が少し多い程度です。

生後９か月になる頃には鉄の必要量が増加するため、不足しやすく、特に好き嫌いが多く離乳食が進まない乳児はフォローアップミルクで栄養補給します。

亜鉛は重要なの？

亜鉛は重要なの？

亜鉛は、多くの酵素の構成成分です。

不足すると味覚障害の一因となり、新型コロナウィルス蔓延で話題になりました。

過去問

過去問

保育士試験 令和5年（2023年）前期 子どもの保健　問4

次の文は、ミネラルに関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正 しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ A 亜鉛が不足すると、味覚障害の一因となる。

○ B 鉄は、ヘモグロビンの成分であり、レバーに多く含まれる。

× C マグネシウムは、骨や歯の構成成分であり、乳製品に多く含まれる。

○ D ヨウ素は、甲状腺ホルモンの構成成分であり、昆布に多く含まれる。

(組み合わせ)
A B C D
2 ○ ○ × ○

保育士試験 令和3年（2021年）前期 子どもの保健　問100

次のうち、生命の保持に必要なヒトの体の構成要素として適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ C　　タンパク質は、アミノ酸からなる。鉄などの金属を含むタンパク質もある。

保育士試験 平成31年（2019年）前期 子どもの食と栄養　問129

次の文は、学童期の心身の特徴と食生活に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ C　　学童期は、成長に不可欠なカルシウムや鉄の摂取に留意する。

保育士試験 平成30年（2018年）前期 子どもの食と栄養　問123

次の文は、ミネラルに関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ B　　鉄は、ヘモグロビンの成分であり、レバーに多く含まれる。

○ D　　亜鉛が不足すると、味覚障害の一因となる。

保育士試験 平成29年（2017年）後期・地域限定 子どもの食と栄養　問122

次の【Ⅰ群】の記述と、【Ⅱ群】の元素名を結び付けた場合の最も適切な組み合わせを一つ選びなさい。

【Ⅰ群】

E　　ヘモグロビンの成分である。

• 鉄

【Ⅱ群】
ア　　カリウム（ K ）
イ　　カルシウム（ Ca ）
ウ　　リン（ P ）
エ　　鉄（ Fe ）
オ　　ナトリウム（ Na ）

保育士試験 平成28年（2016年）後期 子どもの食と栄養　問123

次の文は、ミネラルに関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ A　　鉄は、ヘモグロビンの成分として、酸素を運搬する。欠乏症は貧血である。

保育士試験 平成28年（2016年）前期 子どもの保健　問102

次の文は、ヒトの体の構成成分についての記述である。正しいものの組み合わせを一つ選びなさい。

× A ヒトの体には、鉄、銅、亜鉛、青銅などの金属が存在する。

• 青銅は存在しません。

保育士試験 平成28年（2016年）前期 子どもの食と栄養　問135

次の文は、乳幼児の食生活におけるミネラル摂取に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

× A 「日本食品標準成分表2010」（文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会報告）において、13%で調乳した調製粉乳と同量の人乳を比較すると、鉄は人乳のほうが多い。

• 鉄量は調製粉乳の方が多いです。調製粉乳は母乳に近づけて作られていますが、それぞれの栄養素の量は調製粉乳が少し多いです。

○ B 「授乳・離乳の支援ガイド」（平成19年:厚生労働省）において、フォローアップミルクは、必要に応じて（離乳食が順調に進まず、鉄の不足のリスクが高い場合など）使用するのであれば、9か月以降とするとしている。

保育士試験 平成27年（2015年） 子どもの食と栄養　問124

次の文は、ミネラル（無機質）の生理作用に関する記述である。【Ⅰ群】の物質と【Ⅱ群】の内容を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

【Ⅰ群】
A ナトリウム（Na）
B カリウム（K）
C カルシウム（Ca）
D 鉄（Fe）
E 亜鉛（Zn）

【Ⅱ群】

ア ヘモグロビンの成分であり、欠乏すると貧血の原因となる。

• 鉄

ウ 多くの酵素の構成成分であり、欠乏の症状の一つに味覚障害がある。

• 亜鉛

保育士試験 平成26年（2014年） 子どもの保健　問101

次の文は、ヒトの体の構成要素に関する記述である。適切な記述を選びなさい。 

○ 2. ヒトの体には、鉄、亜鉛、マグネシウム、銅などの金属がある。

保育士試験 平成26年（2014年） 子どもの食と栄養　問139

次の文は、鉄および鉄の不足に関する記述である。適切な記述を選びなさい。 

○ 3. 欠乏によって、貧血や運動機能、認知機能等の低下を招く。

保育士試験 平成24年（2012年） 小児栄養　問93

次の文は、各栄養素とそれらが欠乏した場合にあらわれる症状や影響等に関する記述である。不適切な記述の組み合わせを一つ選びなさい。

○ Ｂ　亜鉛の欠乏症の主な症状として、味覚障害が知られている。

○ Ｄ　鉄はヘモグロビンの構成成分であり、不足によって貧血を招く。

保育士試験 平成24年（2012年） 小児栄養　問85

次の文は「日本人の食事摂取基準（201020年版）」における妊婦に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

× Ｃ　鉄の付加量（推奨量）は、妊婦の初期・中期・末期を通じて同じである。

• 鉄の付加量（推奨量）は妊婦の初期、中期・末期で記されています。

けいれんとは？

けいれんとは、自分の意思と関係なく、全身または体の一部が硬直したり発作的に収縮することを言います。

意識が消失することもありますが、意識があって起こることもあります。

硬直性けいれんとは？

全身の筋肉が強ばって突っ張ったけいれんを硬直性けいれんといいます。

てんかん、チック、解離性（転換性）障害がある子どもに起こります。

てんかんとは、意識の消失や全身の筋肉が自分の意志と関係なく強く収縮を起こす脳の病気のことです。

脳内は興奮と抑制がバランスよく保たれていますが、てんかん発作では脳内のバランスが崩れ、過剰な興奮が突然起こってしまいます。

チックでは、全身ではなく一部分がけいれんする事が多いです。

熱性けいれんとは？

熱性けいれんとは、発熱により体が耐えられずに起こるけいれんのことです。

幼児期は熱性けいれんをおこしやすいです。

冷罨法（氷嚢などで冷やす方法）を用いてこまめに水分補給をします。

けいれんが起こったときは

けいれんが起こったときは、顔を横に向けて、嘔吐物による窒息、誤嚥を防ぎます。

また、衣類を緩め、けいれんの持続時間を測ります。

過去問

保育士試験 令和2年（2020年）後期 子どもの保健　問104

次のA～Eのうち、子どもにみられる症状あるいは疾患について述べたものとして、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

× C　けいれんとは、意識消失とともに全身または体の一部の筋肉が、意志とは関係なく発作的に収縮することをいう。

• けいれんとは自分の意思と関係なく全身または体の一部が硬直したり、発作的に収縮することを言います。意識が消失することもありますが、意識があって起こることもあります。

保育士試験 令和元年（2019年）後期 子どもの保健　問106

次のA ～ Eは、保育所での子どもの健康に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ C　　子どもがけいれんを起こした場合は、横向きに寝かせて衣類を緩め、けいれんの持続時間を測る。

• けいれん時はおう吐物などを喉に詰まらせる危険性があるので、横向きに寝かせます。呼吸しやすいように衣服をゆるめ、時間を計測します。

保育士試験 令和元年（2019年）後期 子どもの保健　問107

次の選択肢は、子どもに何らかの症状があるときのケアについて述べたものである。適切なものを一つ選びなさい。 

× 3. けいれんを起こす子どもでは、よく眠れるように、部屋を暗くし部屋に誰も入らないようにする。

• 子どもがけいれんを起こした時は身体を横向きにし、嘔吐した時に嘔吐物で窒息するのを防ぎます。また衣服をゆるめ、発作の時間を計測します。

保育士試験 平成30年（2018年）後期 子どもの保健　問106

次の文は、けいれんに関する記述である。適切な記述を一つ選びなさい。 

× 1. けいれんは、てんかんと同義である。

• てんかんとは、意識の消失や全身の筋肉が自分の意志と関係なく強く収縮を起こす脳の病気のことであり、けいれんはその症状のことです。

○ 2. けいれんは、全身または体の一部の筋肉が、意志とは関係なく発作的に収縮することをいう。

× 3. けいれんを生じているときは意識がなくなるので、意識があるときはけいれんとはいわない。

• すべてのけいれんが意識がなくなるとは言えません。

× 4. 全身の筋肉が強ばって突っ張ったけいれんを間代性けいれんという。

• 間代性けいれんではなく強直性けいれんと言います。

× 5. 乳児は幼児に比較して、けいれんを起こすことは少ない。

• 乳児は幼児に比較して、けいれんを起こすことは少ないとは言えません。

保育士試験 平成30年（2018年）前期 子どもの保健　問103

次の文は、子どもによく見られる症状に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

× D　　けいれんとは、全身の筋肉が発作的に収縮することをいう。

• けいれんは全身に起こる場合と部分的に起こる場合があります。

保育士試験 平成29年（2017年）後期・地域限定 子どもの保健　問103

次の文は、発熱をしていると思われる乳幼児に対する保育所での対応に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

× D　　熱性けいれんの既往がある2歳の男児が、日頃に比べて不活発であったので体温を測定したところ、38.0℃であった。すぐに寝かせて毛布でくるみ、十分に温めた。

• 普段の様子を加味すると共に、高熱時は冷罨法を用いてこまめに水分補給をします。

保育士試験 平成29年（2017年）後期・地域限定 子どもの保健　問115

次の【事例】を読んで、【設問】に答えなさい。

【事例】
6歳の男児。4歳頃に保育所で両目を頻繁に瞬きする動作がみられ、眼科医院を受診したが、異常は指摘されず、この動作は2か月程度で消失した。6歳になって両目の瞬きに加え、鼻をふくらませる、急に首を振るなどの奇妙な動作が続くようになった。また頻繁にせき払いのような発声が出現するようになった。

【設問】
この子どもに最も疑われる精神医学的問題についての以下の記述のうち、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

× D　　これらの症状が増悪すると、全身のけいれんがみられる。

• チックについての設問です。全身ではなく、一部分がけいれんする事が多いです。

保育士試験 平成29年（2017年）後期・地域限定 子どもの保健　問109

次の文のうち、不適切な記述を一つ選びなさい。 

○ 3. 子どもがけいれんを起こした時は、顔を横向きにして寝かせる。

保育士試験 平成29年（2017年）前期 子どもの保健　問114

次の文は、検査に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ D　　てんかんなどのけいれん性疾患では、脳波検査で棘波、棘徐波が出現する。

• 通常、脳内の神経細胞の電気刺激は興奮と抑制がバランスよく保たれています。しかし、てんかん発作では脳内の電気刺激バランスが崩れ、大脳皮質の神経細胞に過剰な興奮が突然起こってしまいます。問題文にある棘波（きょくは）や棘徐波（きょくじょは）とはてんかん発作時に見られる脳波の波形の種類です。

保育士試験 平成29年（2017年）前期 子どもの保健　問117

次の文は、幼児の発熱と保育所におけるその対応についての記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ C　　幼児期は、熱性けいれんをおこしやすい。

保育士試験 平成27年（2015年） 子どもの保健　問112 ）

次の文は、解離性（転換性）障害に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ C 症状の一つとして、失立、失歩、半側眼瞼下垂、けいれんなどの運動系の症状がみられる。

保育士試験 平成23年（2011年） 小児保健　問74

次の文は、乳幼児の症状や病気、看護に関する記述である。適切な記述の組み合わせを一つ選びなさい。

× Ｂ　けいれんが起こったら、あおむけに寝かせ、唾液やおう吐物が気管に入らないようにする。

• けいれんが起こったときは、顔を横に向けて誤嚥を防ぎます。あおむけにすると、嘔吐物などで窒息してしまう可能性があります。

怖がりの方は見ないでください

栄養素体系

栄養素体系

• タンパク質
• 脂質
  • 脂肪酸
• 炭水化物
• ビタミン
  • 脂溶性ビタミン
    • ビタミンＤ
    • ビタミンＡ
    • ビタミンＫ
    • ビタミンＥ
  • 水溶性ビタミン
    • ビタミンＢ1
    • ビタミンＢ2
    • ビタミンＣ
    • 葉酸
• ミネラル
  • 鉄
  • 亜鉛
  • カリウム
  • カルシウム
  • ナトリウム
  • リン

脂溶性ビタミン

ビタミンのうちの脂溶性ビタミンは、水に溶けないので脂肪細胞に蓄積されます。

語呂合わせ：脂溶性ビタミンはこれダケ（D,A,K,E）

ビタミンＤ

ビタミンDは、カルシウムの吸収を促進させ、骨形成を促進します。

欠乏症は、くる病です。

くる病とは、弱い骨ができてしまう病気です。

ビタミンＡ

ビタミンＡは、目や皮膚の粘膜を健康に保ったり、抵抗力を強めたりする働きがあります。

欠乏症は、夜盲症です。

夜盲症とは、暗い場所で全く見えなくなってしまう病気です。

過剰症は胎児の形態的異常へ影響があるとされています。

ビタミンAは、胎児の発達に必須の因子であるため、妊娠後期から付加量が設定されています。

ビタミンＫ

ビタミンＫの欠乏症は、頭蓋内出血症や新生児メレナです。

ビタミンＥ

ビタミンＥは、細胞膜の酸化防止作用をもちます。

水溶性ビタミン

ビタミンＢ₁

ビタミンＢ₁の欠乏症は、脚気です。

脚気とは、手足のしびれやむくみから始まり、 最終的には末梢神経の麻痺や心臓の衰弱に陥る病気です。

明治時代では脚気の原因がビタミンB1不足だとは知らず、多くの死者が出ました。

ビタミンＢ2

ビタミンB2は、欠乏すると、口内炎、舌炎、口角炎などがあらわれます。

ビタミンＢ3（ナイアシン）

ビタミンＢ3は、エネルギー代謝に関与します。

欠乏症は、ペラグラです。

ビタミンＣ

ビタミンCは皮膚や細胞のコラーゲンの合成に必須です。

欠乏症は、壊血病、貧血や倦怠感です。

壊血病とは、コラーゲンがなくなり血管や皮膚の張りがなくなって身体の様々な部位での出血がみられます。

妊婦付加量（推奨量：mg/日）は、一定値に設定されています。

葉酸

葉酸が不足すると、巨赤芽球性貧血、神経管閉鎖障害、口内炎や皮膚の異常につながります。

巨赤芽球性貧血は、貧血の一種です。

神経管閉鎖障害は、胎児の先天異常です。

過去問

保育士試験 令和2年（2020年）後期 子どもの食と栄養　問119

次のうち、ビタミン名と不足・欠乏症の組み合わせとして、適切なものを○、不適切なものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

× A　ビタミンK ――― 神経管閉鎖障害

• ビタミンＫの不足によって新生児に起こるのは、頭蓋内出血症や新生児メレナです。神経管閉鎖障害は、胎児の先天異常です。葉酸を十分に摂取することで発生リスクを減らすことができます。

○ B　ビタミンA ――― 夜盲症

× C　葉酸 ―――――― 新生児の頭蓋内出血症

• 葉酸が不足すると、巨赤芽球性貧血、神経管閉鎖障害、口内炎や皮膚の異常につながります。

○ D　ビタミンD ――― 小児のくる病

保育士試験 平成30年（2018年）後期 子どもの食と栄養　問139

次の文は、ビタミンCに関する記述である。（　A　）〜（　C　）にあてはまる語句を【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

ビタミンCは、（　A　水溶性　）ビタミンであり、食品では新鮮な果実や緑黄色野菜に多く含まれている。
また、ビタミンCは皮膚や細胞の（　B　コラーゲン　）の合成に必須である。欠乏すると（　C　壊血病　）となる。

【語群】
ア：水溶性　　イ：脂溶性　　ウ：メラニン　　エ：レチノール　　オ：コラーゲン　　カ：くる病　　キ：壊血病　　ク：脚気

保育士試験 平成28年（2016年）後期 子どもの食と栄養　問124

次の【I群】のビタミンと【II群】の内容を結び付けた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

【I群】
A　　ビタミンA
B　　ビタミンB1
C　　ビタミンD
D　　葉酸

【II群】

ア　　糖質代謝に関与し、欠乏症は脚気である。

• ＜ビタミンB1＞ごはん類などの糖質（炭水化物）から、エネルギーを作ります。また、脳や神経系の機能を正常に保つ働きがあります。ビタミンB1が欠乏すると、脚気（かっけ）、ウェルニッケ症になります。

イ　　粘膜を正常に保ち、免疫力を維持する。欠乏症は、夜盲症である。

• ＜ビタミンA＞眼や肌の機能を保つ働きの他、最近ではがんを予防する作用も注目されています。ビタミンAが欠乏すると、夕方から夜の暗がりでは物がよく見えない夜盲症になる恐れがあります。

ウ　　カルシウムの吸収を促進させ、骨形成を促進する。

• ＜ビタミンD＞主にカルシウムと深い関係があり、骨や歯を丈夫にする働きや、血液中のカルシウム濃度を調整する作用があります。ビタミンDの欠乏症は、乳幼児のときに全身の骨が曲がってしまう『くる病』、骨そしょう症や骨軟化症などの障害が知られています。

エ　　十分量を受胎の前後に摂取すると、胎児の神経管閉鎖障害のリスクを低減できる。

• ＜葉酸＞正常な赤血球を作る働きや、胎児や乳児の正常な発育を助ける働きがあります。また、動脈硬化や心臓病、がんの予防にも効果があります。欠乏症は、悪性貧血、乳児の奇形・発育障害などです。

保育士試験 平成28年（2016年）前期 子どもの食と栄養　問122

次の文は、ビタミンと食品に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

× A ビタミンDは、網膜で光を受容する物質の主成分であり、欠乏すると夜盲症を発症する。

• ビタミンＤは腸管からのカルシウムの吸収を促進し、欠乏症としては小児ではくる病、歯の発育不全、成人では骨軟化症、骨粗しょう症などがあげられます。網膜で光を受容する物質の主成分であり、欠乏すると夜盲症を発症するのはビタミンＡです。

○ C ビタミンCは、抗酸化作用を持つとともに、壊血病の予防因子である。

保育士試験 平成26年（2014年） 子どもの食と栄養　問125

次の文は、母乳栄養の留意点に関する記述である。適切な記述を選びなさい。

○ 2. 特発性乳児ビタミンK欠乏症(頭蓋内出血)は、ビタミンKの不足によって起こることが知られており、原因として母乳中のビタミンK含量が低いことなどがあげられる。

保育士試験 平成24年（2012年） 小児栄養　問93

次の文は、各栄養素とそれらが欠乏した場合にあらわれる症状や影響等に関する記述である。不適切な記述の組み合わせを一つ選びなさい。

Ｃ　ナトリウムの欠乏は、壊血病の主な原因となる。

• 壊血病は、ビタミンCの欠乏が主な原因です。

× Ｅ　ビタミンＢ６の典型的な欠乏症として、夜盲症がある。

• 夜盲症は、ビタミンAの欠乏が主な原因です。

保育士試験 平成24年（2012年） 小児栄養　問83

次の【Ｉ群】のビタミンと、【II群】の内容を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

【Ｉ群】
Ａ　ビタミンＢ１
Ｂ　ビタミンＢ２
Ｃ　ビタミンＣ
Ｄ　ビタミンＥ
Ｅ　ナイアシン

【II群】

ア　水溶性ビタミン。エネルギー代謝に関与するビタミンであり、欠乏症としてペラグラが知られている。

• ナイアシン：水溶性ビタミンで、脂肪・炭水化物・タンパク質などの代謝にかかわります。欠乏すると、ペラグラになるといわれています。

イ　脂溶性ビタミン。細胞膜の酸化防止作用をもつ。

• ビタミンＥ：脂溶性ビタミンで、細胞膜の酸化防止作用をもちます。過剰に摂取した場合、骨粗しょう症になるリスクが高くなるといわれています。

ウ　水溶性ビタミン。糖質のエネルギー代謝に関与し、代表的な欠乏症は脚気である。

• ビタミンＢ１：水溶性ビタミンで、糖質の代謝に用いられます。不足すると脚気や神経炎などの症状を生じるといわれています。

エ　水溶性ビタミン。体内ではコラーゲンの生成と維持に関与する。

• ビタミンＣ：水溶性ビタミンで、コラーゲンの生成と維持にかかわります。欠乏すると壊血症を発症するといわれています。

オ　水溶性ビタミン。エネルギー代謝に関与し、代表的な欠乏症として、口内炎、舌炎、口角炎などがある。

• ビタミンＢ２：水溶性ビタミンで、糖質・脂質・タンパク質の代謝に欠かせません。欠乏すると、口内炎、舌炎、口角炎などがあらわれます。

保育士試験 平成24年（2012年） 小児栄養　問85

次の文は「日本人の食事摂取基準（2010年版）」における妊婦に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

○ Ｄ　妊婦中期のビタミンＡの付加量（推奨量：μgRE/日）は、＋０である。

× Ｅ　ビタミンＣの妊婦付加量（推奨量：mg/日）は、＋100である。

• ビタミンＣの妊婦付加量（推奨量：mg/日）は、“＋１０”と記されています。授乳婦付加量は＋５０です。

保育士試験 平成23年（2011年） 小児栄養　問93

次の文は、骨格及び骨の疾病に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

× Ｃ　クレチン症は、小児期にみられるビタミンＤの欠乏症であり、骨が軟らかい、脊椎・四肢などの発育不全、異常な湾曲など、骨の形成異常が主な症状である。

• 小児期にみられるビタミンＤの欠乏症は“くる病”。クレチン症は甲状腺ホルモンの分泌量が不十分となる疾患。